Pour commencer
Salade César
Mélange de laitues nappé de sauce César, tomates cerises, croûtons, fromage Edam et poulet grillé.
$204
Guacamole
Purée d’avocat avec pico de gallo et coriandre fraîche, accompagnée de totopos.
$165
Pommes de terre garnies
Quartiers de pommes de terre nappés de jarret de bœuf braisé et de moelle osseuse (100 g), avec du fromage Gouda et de la coriandre.
$275
Tacos de cochinita pibil
Tortilla de maïs avec cochinita pibil (100 g), purée de haricots et oignon mariné.
$199
Brocoli grillé
Brocoli grillé, sauce crémeuse au piment xcatic et crumble aux graines.
$193Cuisson lente et feu
Sope de cochon de lait
Sope au porc cuit au four dans un recado blanco (120 g), sur une base de purée de haricots frits, légumes marinés et fromage frais.
$248
Enmoladas
Tortillas de maïs farcies au huitlacoche et à l’épazote, nappées de mole noir, de crème et de fromage frais.
$270
Risotto de castacan
Riz crémeux au fond brun, lié au queso de bola et terminé avec du castacan grillé à la braise.
$352
Short rib
Short rib cuit 10 h à basse température, avec purée de chou-fleur rôti et légumes grillés, nappé de mole noir.
$435
Jarret de porc braisé
Jarret de porc (400 g) braisé pendant 8 h dans de la bière brune et du café d’Oaxaca, sur une base de purée de pommes de terre au beurre et nappé d’une réduction de son jus de cuisson.
$463Douceurs
Toast
Pain brioché toasté garni de crème au fruit de la passion, de crumble et de fruits de saison.
$176
Churros
Churros nappés de sauce au chocolat et glace de saison.
$176Del Mar
Tostada d’aguachile noir
Crevette marinée (80 g) dans une sauce noire grillée et du jus de citron vert, avec oignon, concombre et coriandre fraîche, sur une tostada de maïs avec guacamole.
$199
Pêche du jour
Pêche du jour (200 g) avec relish de radis, sauce sikil pak et légumes glacés.
$397
Crevettes à la talla
Crevettes en carapace, sauce talla grillée, accompagnées d’aïoli.
$308
Poulpe grillé
Poulpe grillé accompagné de purée de banane plantain, relish d’ananas grillé et aïoli au recado negro.
$463
Ceviche des Caraïbes
Pêche du jour et crevette marinée avec oignon rouge, ananas grillé et leche de tigre au fruit de la passion.
$275Du four en pierre
Margara
Sauce tomate, fromage mennonite et pesto de hoja santa.
$199
La Pacha
Sauce tomate, fromage mennonite, courge, oignon et huitlacoche.
$264
Madrota
Sauce tomate, fromage mennonite, olive verte et jambon serrano.
$341
Carnuda
Sauce tomate, fromage mennonite, jarret de bœuf braisé et oignon rôti.
$352
Tocinuda
Sauce tomate, fromage mennonite, bacon et oignon rouge.
$308Mixologie
La Prima
Apéritif Primo, gin à la lavande, St-Germain et eau gazeuse.
$215
Moreno
Campari, cacao, vermouth et gin.
$215
SAK Spritz
Aperol macéré à la fraise et au basilic, terminé avec du Prosecco et de l’eau gazeuse.
$215
Ginger Fizz
Gin, St-Germain, sirop de gingembre, jus d’agrumes et eau tonique.
$215
Cura almas
Hibiscus, mezcal Zotz, citron vert, sirop de gingembre et hoja santa.
$215Vins mexicains
Tres Raíces Sauvignon Blanc - Bouteille
Hidalgo, Guanajuato.
$1045
Tres Raíces Sauvignon Blanc - Verre
Hidalgo, Guanajuato.
$264
Monte Xanic Calixa Blend - Bouteille
Cabernet, Tempranillo, Merlot. Valle de Gpe, Basse-Californie.
$1320
Monte Xanic Calixa Blend - Verre
Cabernet, Tempranillo, Merlot. Valle de Gpe, Basse-Californie.
$275
La Cetto Chardonnay - Bouteille
Valle de Gpe, Basse-Californie.
$660
La Cetto Chardonnay - Verre
Valle de Gpe, Basse-Californie.
$165
La Cetto Cabernet Sauvignon - Bouteille
Valle de Gpe, Basse-Californie.
$716
La Cetto Cabernet Sauvignon - Verre
Valle de Gpe, Basse-Californie.
$176Classiques
Gin tonic
$199
Cuba
$188
Margarita
$199
Mezcalita
$199
Carajillo
$199
Espresso Martini
$199
Negroni
$199
Sbagliato
$199
Mimosa
$165
Aperol Spritz
$199
St. Germain Spritz
$243Café
Americano
(Supplément : glaçons +15 $, lait végétal +15 $)
$56
Latte
(Suppléments : Glaçons +$15, Lait végétal +$15)
$66
Cappuccino
(Suppléments : Glaçons +$15, Lait végétal +$15)
$66
Flat White
(Suppléments : Glaçons +$15, Lait végétal +$15)
$77
Espresso
(Ajoutez des suppléments : Glaçons +$15, Lait végétal +$15)
$44
Double espresso
(Ajoutez des suppléments : Glaçons +$15, Lait végétal +$15)
$61
Moka
(Ajoutez des suppléments : Glaçons +$15, Lait végétal +$15)
$77
Chocolat chaud
(Ajoutez des suppléments : Glaçons +$15, Lait végétal +$15)
$61
Thé
(Suppléments : glaçons +$15, lait végétal +$15)
$56Bières
National
$66
Bacalar
$132
Caguama
$132Eaux
Eau de coco
$61
Eau d’hibiscus
$61
Eau à l’orange
$61
Eau au citron
$61
Eau aux fruits de la passion
$61
Eau de saison
$61Gazeux
Coca Cola
$66
Topo Chico
$66
Limonade
$66